Lâu rùi không đăng topic ở đây :uongtra thôi thì cùng khám phá các món ăn dành cho mùa hè nóng mà lạnh nhé :))



Nhật Bản được biết đến là một quốc gia có nền ẩm thực vô cùng phong phú và đặc sắc bởi hương vị thanh tao, nhẹ nhàng và phù hợp với thiên nhiên từng mùa. Mùa hè oi bức đã đến, đây cũng là dịp đặc biệt để thưởng thức những món ăn giải nhiệt vô cùng độc đáo của Nhật Bản. Các bạn hãy cùng Otaku Thời Báo điểm qua một số món ăn trứ danh đến từ xứ sở mặt trời mọc này nhé.


1. Sashimi (刺身 hay さしみ)

Nói đến văn hóa ẩm thực Nhật Bản không thể không kể đến món Sashimi, vốn là vua của các món lạnh ở Nhật vì lưu giữ được trọn vẹn sự tươi ngon của hải sản. Theo truyền thống, nhiều người Nhật còn cho rằng Sashimi là món cá hảo hạng của ẩm thực Nhật, phải được ăn trước để tránh các món có mùi nặng làm ảnh hưởng đến khẩu vị. Bên cạnh đó, Sashimi còn là món ăn thích hợp để ăn ở mọi thời điểm trong năm, vào mùa hè thì lại càng tuyệt vời hơn khi ngồi thưởng thức những miếng cá, mực tươi sống mát lạnh để xua tan những ngày nóng bức.


Sashimi là món ăn đề cao sự tinh tế

Một số loại hải sản mà người Nhật thường hay dùng làm Sashimi là: cá hồi, cá ngừ, cá thu, cá saba, cá nóc, mực, bạch tuộc, tôm biển. Sau đó, nhờ vào bàn tay chế biến đầy khéo léo của những đầu bếp tài năng ở Nhật, Sashimi được cắt thành từng lát mỏng vô cùng đẹp mắt. Thực khách khi thưởng thức Sashimi thường ăn kèm với sốt shoyu và wasabi. Để làm dậy mùi nước tương, người ta thường bỏ wasabi vào chén và xịt nước tương lên, làm cách này thì wasabi quyện vào nước tương nhẹ nhàng tinh tế hơn. Hơn nữa, ăn wasabi chung với Sashimi ngoài việc gia tăng hương vị, còn là để diệt vi khuẩn có hại và các loại ký sinh trùng thường có ở hải sản tươi sống.

2. Mì lạnh Somen (素麺)

Với thời tiết oi bức thế này, nếu bạn đã quá khó chịu khi ăn một tô mì nóng hổi hay những món chiên xào đầy dầu mỡ, hãy thử thưởng thức ngay một bát mì lạnh ở bất cứ nhà hàng Nhật nào tại Việt Nam. Đây là một món ăn đa dạng về hương vị cũng như màu sắc chắc chắn sẽ khiến bạn bị cuốn hút ngay lần đầu thưởng thức. Vào mùa nóng, người Nhật rất chú trọng chọn thực phẩm có tính mát, có tác dụng giải nhiệt, đa dạng về độ đạm cho bữa ăn của mình. Cho nên mì lạnh là món ăn giúp giải nhiệt vô cùng hiệu quả.

Món mì lạnh là món ăn mùa hè rất được ưa chuộng tại xứ sở mặt trời mọc và cũng là món ăn truyền thống, là niềm tự hào của người Nhật mỗi khi có dịp nói về vùng đất quê hương mình.



Mì Somen là loại mì Nhật sợi mảnh, màu trắng và làm từ bột mì nhào nhuyễn trộn với muối. Món mì Somen được trình bày rất cầu với nhiều hương vị khác nhau phụ thuộc vào khẩu vị của người ăn khi chế biến. Sợi mì mỏng dài được bày trong chiếc bát thủy tinh, khi thưởng thức được chan thêm nước đá kèm theo chút rau xanh, các loại củ quả hay các loại thịt khác nhau và chấm với một loại nước chấm nhạt gọi là tsuyu. Điều đặc biệt hơn cả là mỳ được ăn bằng loại đũa tre xanh mới vuốt, người Nhật thường bảo rằng khi đưa đũa mỳ lên miệng sẽ có cảm giác cực kì mát lạnh, cái oi bức cũng bị cuốn trôi đi đâu mất. Chính vì thế mà Somen được mệnh danh là món ăn giúp “giải nhiệt cuộc sống”.


Mì lạnh Somen là món ăn giải nhiệt cực tuyệt vời

Ngoài ra, vào mùa hè thường có một số nhà hàng phụ vụ món “nagashi somen” (流しそうめん – mì chảy). Mì được đặt vào một máng tre, trong máng là nước sạch và lạnh. Khi Somen chảy qua, thực khách sẽ dùng đũa để gặp ra và nhúng vào nước chấm. Một vài tổ chức xa hoa còn cho Somen vào những dòng suối thật để thực khách có thể thưởng thức bữa ăn của mình trong cảnh điền viên tươi đẹp.


Nagashi somen trong máng tre

3. Lươn nướng Unagi (うなぎ)

Nếu như có dịp đến thăm xứ sở hoa anh đào vào những ngày nóng bức thì bạn cũng đừng quên thưởng thức những món ăn cực kì hấp dẫn như món Lươn nướng.

So với các loại thủy sản như hến, cua, tôm… thì lươn là thực phẩm giàu dinh dưỡng hơn cả, lại không bị ngấy như thịt. Lươn biển (Unagi) là thực phẩm thanh nhiệt tuyệt vời nhất vào mùa hè ở Nhật Bản. Theo truyền thống, mỗi người đều phải ăn ít nhất một phần lươn biển vào mùa hè. Ước tính chỉ riêng khu vực Tokyo thì mỗi mùa hè đã tiêu thụ gần 300 ngàn con lươn biển ở các nhà hàng và khu phố chợ.



Chế biến lươn cũng là một trong những khâu đòi hỏi sự công phu nhất. Do đó có nhiều đầu bếp đảm nhận và được chia ra thành nhiều khâu, chỉ những đầu bếp có thời gian học việc lâu năm (3-8 năm) mới được giao nhiệm vụ sơ chế lươn.

Những miếng lươn chưa tẩm gia vị (Shira-yaki) được nướng trên bếp than từ 5-10 phút để mỡ lươn chảy ra giúp thịt mềm và không bị khô. Công đoạn này đòi hỏi nhiệt độ của bếp phải duy trì ở mức ổn định, không quá nóng cũng không quá nguội. Các miếng thịt lươn sẽ được trở mặt liên tục đến khi vàng đều và không bị cháy khét. Một số người thích Shira-yaki vì muốn thưởng thức vị ngọt tự nhiên của thịt lươn.


Shira-yaki thanh ngọt

Ngoài ra, những miếng Shira-yaki còn được cho vào nồi gỗ, hấp khoảng 40 phút để thịt lươn thật mềm ngọt. Sau đó, lươn hấp chín được nhúng vào nước tương và đem nướng lại một lần nữa, đây gọi là món Kaba-yaki. Để miếng thịt lươn có màu sắc đẹp và hương vị đậm đà hơn, người đầu bếp sẽ rưới nước tương Koikuchi shoyu lên bề mặt thịt lươn và nướng nhiều lần cho đến khi thịt trở thành màu đỏ bắt mắt.


Kaba-yaki chín vàng và tươm mỡ óng ánh

4. Mochi nước (Mizu shingen mochi)

Nếu như chúng ta đã quá quen thuộc với món bánh gạo mochi thì mochi nước là một lựa chọn không thể bỏ qua vào mùa nóng như thế này.



Nguyên liệu làm món bánh này là nguồn nước tinh khiết được lấy từ phía nam của dãy Alps ở Nhật (tên gọi chung của 3 dãy núi Hida, Kiso, Akaishi ở vùng Chubu). Bằng bí quyết độc đáo nào đó, họ đã chế biến cho nước đông lại hình giọt nước khổng lồ, trong suốt như pha lê. Loại bánh này cần được bảo quản ở nhiệt độ thích hợp và chỉ giữ được hình dạng giọt nước trong vòng 30 phút, thế nên thực khách sẽ phải thưởng thức món bánh này ngay tại cửa hàng.


Bánh được ăn kèm với bột kinako (bột đậu nành rang) và xi rô đường đen.

Món Mochi nước lần đầu tiên ra mắt thực khách vào mùa hè năm 2013 và đã tạo nên tiếng vang lớn. Ngoài ra, món bánh nước chỉ được bán theo mùa và vào mỗi mùa hè, bên ngoài hai cửa hàng của Kinseiken Seika luôn luôn có những hàng dài người xếp hàng đứng chờ để thưởng thức.

Các vị thực khách cho biết họ cũng đã vô cùng kinh ngạc khi thưởng thức bánh nước. Hương vị của mochi nước khá độc đáo, chúng mang theo hương vị ngọt lành của nước tan dần trong miệng và trôi xuống cổ họng mát lạnh. Đây quả là một trong những món ăn hạ nhiệt số một trong mùa hè này.

Kết

Một bữa ăn đa dạng món, kết hợp nhiều loại thực phẩm, hội tụ đủ dinh dưỡng từ đạm động vật, đạm thực vật, vitamin, khoáng chất từ rau, củ, quả là điều đáng học tập từ người Nhật. Bên cạnh đó, nếu như muốn đánh tan cái nóng của mùa hè thì bạn hãy thử thưởng thức ngay những món ăn trên và trải nghiệm hương vị cực kì độc đáo  của nền ẩm thực tinh hoa Nhật Bản nhé.